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小熊酸奶机自制酸奶的方法
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- 发布于 2011年5月31日 星期二 13:41
- 作者：Super User
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首先，用刚刚烧开的沸水冲烫小熊酸奶机容器及容器盖1分钟以上，对其进行杀菌消毒。注意：只需对容器及容器盖冲烫消毒，不能用沸水冲烫产品上盖及产品本体。
1． 调配
方法：按以下配比将原料加入小熊酸奶机容器中，并充分搅匀。
配比1：市售冷藏鲜牛奶1000ml＋发酵剂或50ml冷藏纯酸奶
配比2：无菌封装纯牛奶1000ml＋发酵剂或50ml冷藏纯酸奶
配比3：奶粉充制牛奶1000ml＋发酵剂或50ml冷藏纯酸奶
配比4：煮熟后豆浆1000ml＋发酵剂
注意：
1、 以上配料加入前请检查其是否过期、变质。
2、 乳酸菌发酵剂的添加量按照发酵剂的使用说明。
3、 奶粉充制时请按照市售奶粉标示的比例冲泡，或按250ml奶粉＋750ml水的比例冲泡。
4、 豆浆煮熟后或奶粉充制的牛奶一定要等温度冷却至40℃以下时方可加入乳酸菌发酵剂或纯酸奶。
建议：优先考虑采用活性乳酸菌发酵剂作为发酵源，在发酵剂购买不便时也可采用市售纯酸奶或上次自制好的纯酸奶作发酵源。
2． 发酵
方法：将装有调配好原料的容器盖好容器盖，放入小熊酸奶机的发酵缸内，盖好上盖，接通电源，进行发酵。SNJ-10B型微电脑酸奶机还需设定好发酵时间。SNJ-10A和SNJ-10C型酸奶机需人工控制发酵时间。发酵时间一般设定在8-12小时（用酸奶作为发酵源时发酵时间一般设定在4-8小时），发酸好的酸奶凝结成“豆腐花”状，发酵时间越长酸度越重。
注意：发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）。
特别提醒：冬天环境温度低或使用冷藏的纯牛奶制作时，为缩短发酵时间和提高温度均匀性，可在发酵缸中加入40℃-60℃的温水，制作的酸奶更均匀、细腻。
3． 保鲜
方法：刚发酵好的酸奶可立即食用，但这时的酸奶还未达到最佳口感，对于不接受冷藏食品的人这时可调味食用。
若不想立即食用，可将发酵好的酸奶连同容器直接放入冰箱冷藏，进行钝化24小时，钝化后的酸奶香味纯正，口感极佳。
注意：酸奶冷藏的时间不能超过10天，在3天内食用最佳，因酸奶中的乳酸菌在这段时间活性最高。